项目概述：
易裕和面馆创建于二零零八年三月，取富裕和谐之意。
创始人易军在一代制面宗师田祥林的引荐下于九十年代初进入走马楼的甘长顺面馆学徒。
2015年，易裕和登上了“长沙米粉一百单八将排行榜”，友谊路的易裕和老店，也在2014年大众点评长沙粉面榜中位居前列。
竹塘路总店一期工程耗资600万，力图打造长沙粉面界的航空母舰。经历了将近一年六个月的时间，因规划不合理、设备设施老旧等各方面问题，在2020年再次耗资500万，拆除一期工程，从品牌管理、经营模式、整体的空间设计、VI等做了一次升级。
厨房打造完后，档口成本核算数据化，区域动线既能独立区分，又能有效串联，升级前，单天较高营业额6万/天，升级后，较高营业额12万/天。
项目名称：易裕和
项目地址：湖南长沙天心区竹塘西路
经营类别：早餐连锁
经营面积：1900平方
厨房面积：500平方
设计完结周期：2020年05月至2021年02月17日
桌型：二人台3、四人台36、八人台16、十人台2、十二人台1。共计57台，容纳306人同时就餐。
库房/办公面积：85平方米
明档展示面长度：50米
自然排队长度：18米
实际出桌率：19.5㎡/桌
实际出座率：3.2㎡/人
为什么升级前餐位数有500多位，业绩反而没有得到增长？
为什么升级后餐位只有306位，业绩反而得到了增长？
为什么厨房要设计500㎡？几乎占据经营面积的四分之一？
经营面积、厨房面积、餐位数，三者之间有什么关系？
匹配升级定位起到了什么作用？
厨房亮点：
1、熬制一吨汤的大汤锅。
为什么要用这么大的汤锅？
一是集中控制汤品。
一碗长沙粉三个重要的因素：鲜汤、猪油葱花香、酱油香……汤是其中关键性因素之一，如果不能集中熬制，就无法把控汤的整体口感，就无法把控每一碗粉的出品……
二是满足每天的用量。每天满足4次高峰时段，高峰时段小时合计7小时，每天满足约6000人次就餐。
2、双冷库存储，各原材料预制配置存储；
3、档口的设计上蜿蜒起伏，对应档口的厨房动线上直线传送；
4、各区间既独立分开又同时相连，运用厨房主消防通道设计贯穿每个区域，在厨政管理、人流物流效能上发挥了至关重要的作用；
6、采用广西白大理石作为地面经久耐用；
7、全屋净水设计，只为一锅鲜汤；
8、独立配电弱电控制室，方便检查、维修、培训，配置发电机，预防断电；
9、配置粮油仓库2个；
10、配置长龙洗碗机，与消毒碗柜搭配，每年节约人工8-10万元，餐具二次消毒，降低食卫风险；
11、包子铺设计对内对外；
12、售卖均可。
