项目概述：
本案项目位于湖南长沙，独栋门面，多家连锁品牌，店面经营以小海鲜加湘菜、粤菜小宴会为主。
共计一层，有小型宴会厅，零点卡座加包厢，整体项目的房屋结构为一字型、厨房区域布局位于中后部，方便有效出餐与收餐。
内部分布为：整体明档区（里面包含海鲜制作、冷菜间、烤鸭烧腊档、海鲜原材料展示区），热厨炉灶、蒸制区、打荷、切配区、烧腊制作及加工、粗加工、宰杀、消洗区、仓库等配套功能区。
经营面积与厨房面积的占比，标准区间大致在13%-20%左右，这里的占比是否正常？为什么？有什么原因？
多融合菜品结构的餐厅，在空间运用上，设备的配置上，菜品工艺流程上，操作动线上提出了更高的要求。
世界上没有一个一模一样的厨房，本案厨房墙体结构的不规则性给设计带来了更大挑战！
项目名称：福膳源
项目地址：湖南长沙雨花区汇金路
经营类别：中晚餐连锁
经营面积：1007平方
厨房面积：152平方米/扩建后179平方
设计施工完结周期：2020年09月18日至2020年10月21日 / 2020年10月28日至2021年01月16日
厨房亮点：
本案围绕社会型小海鲜宴会时尚餐饮经营方式开展设计工作，同时满足管理目标、提高厨房效率、提高在食品生产操作中各环节把控，降低人力、能耗、成本为宗旨，满足客户实际经营需求为目标，从多方面入手，打造厨房硬件基础、硬件设施设备：
1、地面采用广西白大理石加黄色波导线铺装，易清理及防油防滑，形成管理倒逼；
2、所有落地设备采用地台设计，减少收档卫生区及卫生强度，隔水减少卫生死角，方便管理；
3、炉灶、蒸制、消洗设备采用定制节能设备，提高热效能，降低能耗；
4、脱排，新风，空调系统独立控制，采用变频技术提高能耗，降低成本；
5、地面排水系统采用全不锈钢内弧角明沟，方便卫生清理；
6、电力可实现在独立区域控制，集中管理；
7、定制刀具，砧板，毛巾消毒柜，集中消毒管理；
8、操作切配冷藏存储采用子母组合柜，有效工作；
9、厨房动线合理，可实现独立区域单个运营，空间利用率高。
